Tỷ trọng của nông nghiệp trong GDP có xu hướng giảm. Trongnăm 1979, nó đóng góp gần 6%, năm 1985 là 5,1 % và ngày nay là 2,5 %[4]. Năm 1995,có 43,000 đơn vị canh tác với diện tích trung bình 13,5 hecta. 19,8% trong số đócó diện tích nhỏ hơn 1 hecta, 75,7% từ 1 đến 9 hecta, 3,3% giữa 10 và 49 hecta,0,4% giữa 50 và 190 hecta, 0,8% lớn hơn 200 hecta[4]. Trong số 380.000 hecta đất canh tác năm 1995, 20,8% đất được sử dụng toàn thời gian và 79,2% đất được sử dụngbán thời gian[4]. Trong số đất nông nghiệp có 160.000 hecta được sử dụng cho các mục đích khác ngoài mục đích trồng trọt. Vùng trồng trọt chủ yếu ở đồng bằng ven biểnphía bắc, vùng đồi nội địa và thung lũng sông Jordan[4].

Năm 2006, sản lượng nông nghiệp giảm 0,6%  sau khi đã tăng 3,6% năm 2005; chi phí đầu tưnăm 2007 tăng 1,2% chưa bao gồm chi phí lao động[5]. Giữa năm 2004 và 2006, các loại rau củ chiếm khoảng 35% tổng sản lượng toàn ngành[5]. Hoa chiếm 20%, trái cây (không bao gồm chi cam chanh) chiếm khoảng 15%, trái cây thuộc chi cam chanh chiếm khoảng 10%, ngũ cốc, cotton và các loại nông sản khác 18%[5]. Cũng trong 2006, 36,7% đầu ra nông nghiệp được tiêu dùng trong nước, 33,9% đầu ra nông nghiệp là đầu vào cho sản xuất các sản phẩm khác trong nước, và 22% dành cho xuất khẩu trực tiếp[5]. Năm 2006, 33% số rau củ, 27% số hoa, 15,5% trái cây (không tính cam chanh), 9% cam chanh, 16% ngũ cốc, cotton và các loại nông sản khác được xuấtkhẩu[5].

Sản lượng nông nghiệp Israel tăng 26% từ năm 1999 tới năm2009, trong khi số lượng nông dân giảm từ 23.500 xuống 17.000. Nông dân cũng tạora nhiều sản phẩm hơn với lượng nước giảm, giảm 12% lượng nước tiêu thụ trongkhi tăng 26% sản lượng[6].